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El “punto de humo” de los aceites

Publicado el día Miércoles 1, junio 2016

aceites

La mayoría de personas cocina con aceite, ya sea de oliva o vegetal. En cual­quier caso hay que tener presente el “smoke point” (punto de humo), que es la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse.

Es un nivel de calor en el que el humo se hace presente. En ese momento el aceite pierde todas sus propiedades e incluso se cree que se vuelve peligroso para la salud, porque el humo que emana contiene muchos radi­cales libres, que aumentan el riesgo de pa­decer cáncer. Los aceites refinados (libres de impurezas) tienden a incrementar el “smoke point”, por lo cual le indicamos las propiedades de los aceites más populares para cocinar.

Aceite de canola

Sabor ligero y neutral. Ideal para saltear, hornear y hacer aderezos de ensaladas.

• Smoke point: 400°F.

• Caducidad: En refrigeración dura de 4 a 6 meses.

Aceite de oliva (extra virgen)

Ideal para marinar, saltear, hacer aderezos o salsas, para pastas, sopas o carnes.

• Smoke point: 420°F.

• Caducidad: En refrigeración dura 12 meses.

Aceite de oliva (regular)

Es más económico y tiene menos sabor que el extra virgen. Tolera bien las tempera­turas altas y sirve para saltear y hornear.

• Smoke point: 468°F

• Caducidad: En refrigeración dura 12 meses.

Aceite de coco

Textura tipo mantequilla, popular en plati­llos asiáticos, pero con alto nivel de grasas saturadas.

• Smoke point: 450°F.

• Caducidad: 16 meses, no requiere refrige­ración.

Aceite de maíz

Sabor suave y ligero. Se usa mucho para hornear y freír, pero es alto en ácido li­noleico.

• Smoke point: 450°F.

• Caducidad: En refrigeración dura de 4 a 6 meses.

Aceite de soya

Sabor ligeramente fuerte, ideal para hor­near, pero es alto en ácido linoleico.

• Smoke point: 450°F.

• Caducidad: En refrigeración dura hasta 12 meses.




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